Le Pad See Ew : un classique de la cuisine thaïlandaise

Le Pad See Ew (ผัดซีอิ๊ว) est un plat de nouilles de riz sautées très populaire en Thaïlande. Son nom signifie littéralement “nouilles sautées à la sauce de soja”, reflétant l’influence chinoise sur la cuisine thaïlandaise. Ce plat se distingue par sa simplicité, sa richesse en saveurs umami et sa texture légèrement caramélisée grâce à la cuisson au wok.

Pad See Ew par stu_spivack

Origines et influence

Le Pad See Ew est inspiré des nouilles sautées chinoises, en particulier du Chow Fun cantonais, mais il a évolué pour s’adapter aux goûts thaïlandais. Contrairement au Pad Thaï, qui est plus sucré et acidulé grâce au tamarin et aux cachuètes, le Pad See Ew met en avant la sauce soja noire, apportant une couleur foncée et une saveur plus profonde.

Ingrédients clés

Le Pad See Ew est un plat relativement simple, mais chaque ingrédient joue un rôle crucial dans un son goût et sa texture. Les ingrédients principaux sont les suivants :

• nouilles de riz larges (Sen Yai, เส้นใหญ่) : ces nouilles fraîches sont épaisses et absorbent bien la sauce. Elles peuvent être remplacées par des nouilles de riz séchées réhydratées ;

• protéines : généralement du poulet, du porc, du bœuf ou des crevettes. On trouve aussi des versions végétariennes avec de tofu ;

• œufs : battus et ajouté au wok pour donner de la texture ;

• légumes : le plus souvent du brocolis chinois (kai lan, คะน้า) ou du chou frisé asiatique. On peut aussi utiliser des épinards asiatiques ;

• sauce :

  • sauce soja claire (ซีอิ๊วขาว, si-io khao) : apporte du sel et de la profondeur ;

  • sauce soja noire épaisse (ซีอิ๊วดำ, si-io dam) : donne une couleur foncée et une légère douceur ;

  • sauce d’huître (optionnelle) : ajoute une touche umami supplémentaire ;

• sucre : pour équilibrer les saveurs ;

• assaisonnement et accompagnements :

  • poudre de piment ou piment frais : pour ceux qui aiment un peu de piquant ;

  • vinaigre de piment (น้ำส้มพริก, nam som prik) : un condiment acide souvent servi à côté ;

  • citron vert : ajoute une touche d’acidité pour équilibrer la richesse du plat.

Préparation traditionnelle

Le Pad See Ew est préparé dans un wok très chaud, ce qui lui donne une légère saveur fumée appelée “wok hei” (l’arôme du wok).

Les étapes de préparation :

• préparer les ingrédients : couper la viande en fines lamelles, laver et couper les légumes, et séparer les nouilles si elles sont fraîches ;

• faire revenir la viande : chauffer le wok avec un peu d’huile, ajouter la viande et la faire sauter jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée ;

• ajouter l’ail et les œufs : pousser la viande sur le côté, casser les œufs et les brouiller légèrement ;

• incorporer le nouilles et les sauces : ajouter les nouilles de riz et les enrober des sauces soja et d’huître. Remuer rapidement pour éviter qu’elles ne collent ;

• ajouter les légumes : incorporer le brocolis chinois et faire sauter encore quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants ;

• caraméliser les nouilles : laisser les nouilles reposer quelques secondes sans remuer pour obtenir une légère caramélisation au fond du wok ;

• servir immédiatement avec un peu de vinaigre de piment et du piment en poudre.

Variantes et adaptations

Version végétarienne : le Pad See Ew peut être facilement adapté en version végétarienne en remplaçant la viande par du tofu et en utilisant une sauce d’huître végétalienne (ou en la supprimant).

Version épicée (inspirée du Pad Kee Mao) : pour une version plus piquante, on peut ajouter du basilic thaï et du piment frais pendant la cuisson.

Version plus croustillante : certaines variantes font sauter les nouilles jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croustillantes avant d’ajouter la sauce.

Où manger du Pad See Ew en Thaïlande ?

Le Pad See Ew est un plat courant en street food, servi dans les marchés nocturnes et les petits restaurants locaux. Il est souvent préparé à la demande avec des ingrédients frais. Les meilleures versions se trouvent à :

• Bangkok : quartier de Yaowarat (Chinatown), marchés locaux comme Or Tor Kor ;

• Chiang Mai : Night Bazaar et Warorot Market ;

• Phuket : vieille ville, où les influences chinoises sont très présentes.

Un plat thaïlandais réconfortant et savoureux

Le Pad See Ew est une plat emblématique de la Thaïlande, apprécié pour sa simplicité et sa saveur équilibrée. Facile à préparer à la maison, il offre une alternative plus douche au Pad Thaï et constitue un excellent choix pour découvrir la cuisine thaïlandaise. Que ce soit dans un marché de Bangkok ou dans une cuisine familiale, ce plat reste un incontournable pour les amateurs de cuisine asiatique